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醫(yī)生主講實錄

酸敗油脂不僅本身的營養(yǎng)遭到破壞,而且還能破壞其他食物中的營養(yǎng)素,對體內的重要酶系統:如琥珀酸氧化酶和細胞色素氧化酶等都有破壞作用。

而且服用了酸化的油脂以后還會出現發(fā)熱、畏寒、頭痛、乏力、全身疼痛、惡心、嘔吐等不適癥狀,而且近期研究發(fā)現油脂酸敗以后會高度氧化,產生高度氧化的產物能引起癌癥。

所以酸敗的油脂是不建議使用的,油脂發(fā)生酸化以后與光照和溫度有關系。因此,有油脂的儲存盡量避免接觸到光線和空氣,最好是將油裝在不透明的油桶和綠色玻璃瓶內加蓋密封置于陰涼處。

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