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胃癌發(fā)病有明顯的地域性差別，長期食用熏烤、鹽腌食品的人群中胃癌發(fā)病率高，與食品中亞硝酸鹽、真菌毒素、等致癌物或前致癌物含量高有關(guān)，吸煙者的胃癌發(fā)病危險較不吸煙者高50%，我國胃癌高發(fā)區(qū)成人幽門螺旋桿菌感染率在60%以上。

幽門螺桿菌能促使硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽及亞硝胺而致癌，幽門螺旋桿菌感染引起胃黏膜慢性炎癥，加上環(huán)境致病因素加速黏膜上皮細(xì)胞的過度增殖，導(dǎo)致畸變致癌。

胃疾病包括胃息肉、慢性萎縮性胃炎及胃部分切除后的殘胃，這些病變都可能伴有不同程度的慢性炎癥過程，胃黏膜腸上皮化生或非典型增生，有可能轉(zhuǎn)變?yōu)榘?。遺傳與分子生物學(xué)研究表明，胃癌患者有血緣關(guān)系的親屬其胃癌發(fā)病率較對照組高4倍，胃癌的癌變是一個多因素、多步驟、多階段發(fā)展過程。